“成都天价回锅肉3片卖105”登上热搜，商家回应

10月4日，“成都天价回锅肉3片卖105”登上热搜，引发网友热议。关于网友热议的回锅肉定价问题，钱江视频记者联系到成都和顺饭店正宗连山回锅肉商家。 商家告诉钱江视频记者，确实有“3片回锅肉卖105元”的定价，店内品质最优、分量最大的回锅肉每片35元、单片约七八两，三片起售。之所以贵，是因为猪肉选自四川德阳广汉连山镇粮食喂养的生猪——一头四五百斤的猪，只能切出几片这种规格的肉，这也是连山做法的特色所在。 同时他也表示，店里不是只有这一档，除35元一片的回锅肉外，店内还提供10元、15元、20元、25元等不同价位的回锅肉，主要区别在于肉片的大小与分量。部分顾客偏好大块肉，因而更倾向于选择价格较高、分量较大的品类。 对于定价质疑，店家回应称，他采购的猪肉每斤比普通猪肉贵五六元，一片肉仅能赚几元钱，还要摊房租、人工和厨师工资，靠的是薄利多销。 这引发了网友激烈的讨论：一部分网友认为这是一场“作秀”，认为没有真实的客人去吃过，只是店家在自导自演；但也有部分网友提出，既然社会上存在售价不菲的奢侈品、米其林三星级餐厅，那么只要有人愿意买单，一碗高价面也无可厚非。 吴先生：2025年夏天店里上新一款面套餐，售价2188元。现在店里菜单不会特意标注2188元，在菜单上是598元的拌川加上鲍鱼、牡丹虾总和的价格。这碗面的特色是丰富的浇头，里面含8只生鲜的大号牡丹虾，牡丹虾价格高昂，一般餐饮店售卖200元一只，8只牡丹虾就是1600元，还要囊括黄鳝、鲍鱼等其他食材的价格，生鲜牡丹虾属于罕见食材，不同大小的牡丹虾有100-200元的差价，食材贵，所以定价高。 吴先生：每个月店里会有两三个网红过来，我提前不知道，有些网红我也不认识，很多是事后才知道他们是网红。像林依轮来吃面，我端面给他时才认出来。我从没和网红合作过，他们自发来探店，我不会排斥或拒绝。一般来吃2188元一碗面的客人多是年轻且有一定经济条件的人，不仅仅是网红。 吴先生：我们店开了5年，一开始推出398元、598元的面套餐时，不少顾客来吃，不少网红自发来探店。没开面店之前，我做过20年的奢侈品工作，确实曾把奢侈品的经营理念搬到面店的经营策略上，但这只是打开市场的一种方式，最终店面经营要依靠口味留住客户，店面存续5年足以证明这一点。 吴先生：并不是，店里销量最高的是售价200元～500元的面。店里的面价格从低到高，也有68元一碗的拌川，也有加料后2188元一碗的面，但是主力军还是中间价位的面。 吴先生：我个人性格比较随性，上午11点开门，关门时间看我心情。有时候碰上下雨，下午两三点就关门。店里的经营模式是消费300元以上，客人要提前在微信和我约好时间，我准备好食材烧给他吃。有时候客人凌晨一两点来，我也都接待，只要一次性消费300元以上。店开了五年，每年房租10万元，至今只来过几十个网红，主要依赖老客复购来赚钱。店里每天在平台开放外卖一至两个小时，也是为了方便老客复购。 吴先生：开店赚了一些钱，但我自己花钱多。其实我很舍得在装修上花钱，也很爱自己动手捣鼓设计，店里前前后后翻修了好几回。像这张吃饭的桌椅就花了我一万多块，但是不显眼，很多人不知道。不扩大店面的原因是店里的老客们喜欢这个环境，不愿意让我挪动位置，我也不想盲目扩大店面，让熟客感觉舒适，比啥都强，连店里备什么饮料，也是按照老客们的口味来的。 吴先生：面店价格引来不少人网暴我，我的电话被公布在网上，最严重的时候一天会接到100至200个骚扰电话，不分昼夜地骂。更恶劣的是，有人把我的手机号码填在各个垃圾网站，导致我每天都收到1000多条验证码短信，完全无法正常生活。那时候心情很差，我就反骂回去，那些言论其实是对着那些恶意攻击我的“黑粉”去的，并不针对普通网友。只是这些片段经过恶意剪辑，断章取义地传播出来，才造成了大家看到的误解，好像是我对所有人说的。 吴先生：我1979年出生，是土生土长的杭州人，父母都是工薪阶层。2021年10月底开这家面馆，一开始请了一位厨师工作一年，第二个厨师不合适，所以开始自学，依靠不断训练精进手艺。我对自己的烧面技术非常自信，我烧的拌川哪怕装在打包盒里焖几个小时都不会坨，而且碗底无油。黄鳝外表干脆内里滑嫩、猪肝无需过多调料嫩且无腥味，这些我都非常自豪。 我觉得做餐饮，关键就是留住老客，面好吃，回头客自然就多，这在外卖后台都有记录——有老客点了300多次，微信上也有很多老客复购聊天记录。未来，我期待把这家店打造成杭州的一个文旅店。